发酵食品生产计术是食品生物技术专业的专业核心课程之一，它是一门应用科学。该课程以生物化学、微生物学、分析化学、食品生物技术等课程为基础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生物技术手段生产发酵食品，能够设计控制发酵食品生产工艺以及对其进行质量控制；同时与食品分析与检验技术、食品机械设备、食品加工、食品包装、食品营销等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。