食品微生物学是食品生物技术专业的一门专业基础课程。该课程根据食品行业领域职业岗位（群）的任职要求，参照菌种培育工、微生物检定工等职业资格标准，突出微生物技术能力和综合能力的培养，达到本专业学生获得食品加工、食品分析工等职业资格证书中相应模块考证的基本要求，并为学生今后学习相关专业知识、职业技能和专业素养奠定基础。 食品微生物学主要研究与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，从而在食品制造充分利用有益微生物的作用生产多种多样的发酵食品，在食品保藏过程中控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生。